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Pellets mous

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olivier91


olivier91

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MessageSujet: Pellets mous Pellets mous EmptyLun 29 Sep 2008, 13:11

Je voudrais faire des pellets mous eschable directement à l'hameçon.... certains ont-ils des expériences en la matière, j'ai beau "disséquer" les pellets mous du commerce, je n'arrive pas à voir comment ils sont fait .... aidez-moi !


Dernière édition par olivier91 le Sam 13 Déc 2008, 22:42, édité 1 fois
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mg59


mg59

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyLun 29 Sep 2008, 13:41

il arrive lors de recherche de composition de mix de faire des bouillettes molle scratch a chaque fois c'est du a une trop forte dose de gluten de ble et de soja scratch peut etre faudrait il chercher sur ce coté

si j'ai le temps cette hiver peut etre je ferais une recherche
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olivier91


olivier91

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyLun 29 Sep 2008, 18:05

[quote="m g 59"]il arrive lors de recherche de composition de mix de faire des bouillettes molle scratch a chaque fois c'est du a une trop forte dose de gluten de ble et de soja scratch peut etre faudrait il chercher sur ce coté /quote]

Mg, si tu avais un mix comme tu viens de dire à me passer, je ferais des essais en sur-dosant comme tu l'indiques.. merci.
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steph 60


steph 60

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyLun 29 Sep 2008, 20:01

olivier, en farfouillant dans les magazines je t'ai trouvé ca :
Semoule de blé
issue du blé dur, elle est trés différente de la farine de blé, issue quant a elle du blé dur. D'autres part, on observe dans le blé dur la présence d'un constituant protéique du gluten, connu sous le nom de gliadine 45, qui est absent de la farine de blé tendre. Sans entrer dans les détails, la semoule de blé dur est un liant assez puissant en raison de sa teneur en gluten, qui avoisineles 13 %. Le glutenest une substance extremement complexe qui renferme des centaines d'espéces protéiques. Il est particuliérement interressant pour la confection des bouillettes en raison de ses propriétés dites "viscoélastiques". Il y a en effet dans la semoule de blé à la fois des grains d'amidon et des protéines qui sont organisées sous formes de réseaux et qui assurent en partie la cohésion du mix.
Lorque l'on plonge les bouiettes dans l'eau en ébullition, on observeque la pâte absorbe l'eauet que les grainsd'amidon se metttent à gonfler. Ce gonflement des grains d'amidon sera contenu par la résistance du réseau de protéine, qui forme un film contenu autour des grains, ce qui va renforcer la cohésion du mix. Nous avons vu dans le blé dur il y avait davantage de protéines que dans le blé tendre et en particulier la gliadine 45. eh bien c'est justement cette protéine qui posséde une aptitude particuliére à former des réseaux résistants à l'eau en ébullition et capable de contenir le gonflement du grain d'amidon. En contrepartie, ces protéines bétonnent et imperméabilisent ta bille, tout comme l'albumine de l'oeuf. Il y a donc ici un équilibre à trouver avec le pouvoir de diffusion de ton appat. Au cours du séchage, le gluten de blé maintiendra le réseau en place et évitera le craquellement des appâts.

Farine de maïs
La farine de maïs est formée quant à elle de 77% d'amidon et de seulement 8 % de protéines, elles mémes composées d'au moins 5 types protéiques différents, mais sans gluten. Elle n'est pas vraiment structurante pour le mix et doit etre davantage perçue comme un alourdisseur. Elle gonfle beaucoup au cours de la cuisson et se rétracte d'autant au séchage et son instabilité est souventla cause du craquellement des billes d'autant qu'elle ne détient pas le matériel protéiquenécessaire pour "tenir" cette importante proportion d'amidon. Aussi aprés la cuisson, l'amidon devient trés rigide, il "cristalise". En réduisant le % de farine de maïs, tu améliores la cohésion de ton mix, cela est valable pour d'autre ingrédient (farine de riz).

Farine de soja
La farine de soja est elle bien plus particuliére. La lécithine qu'elle contient lie entre eux des liquides qui normallement ne se mélangent pas comme les graisses et l'eau. C'est un émulsifiant de tout premier ordre.Sur un mix trop gras par exemple,elle coupera les matiéres grasses(globules gras) en toutes petites fractions qui vont se lier aux molécules d'eau du blanc d'oeuf lors de la phase de mélange des ingrédients.La lécithine du jaune d'oeuf aura le meme effet procurant une belle homogénéité en dispersant laphase grasse. Son fort pouvoir de rétension d'eau assurera un séchage doux de la bille en freinant l'évaporation de l'eau vers la surface de l'appât. Il existe une grande variétéde farines issues de cette plante : la farine de soja native est blanche est trés amére, le soja gras plus jaune est plus courament utilisé, il a lui aussi un arriére gout assez désagréable qui s'atténue lors de la cuisson, mais d'exelent qualités mécaniques.Le Nurupan ou Starsoya (appelation commerciale) est un soja toasté, ce traitement thermique"flash" détruit les enzimes responsables de l'amertume, et confére un petit gout de noisette.cette légumineuse est bourrée de lipides et de protéines trés assimilables(de plus en plus utilisé pour la nourriture humaine ou animale et particuliérement en aquaculture)
Le soja non seulement posséde de merveilleuses qualités mécaniques aidant au roulage et au séchage, mais il joue aussi un role de régulateur d'humidité au cours de cette derniére étape.


C'est un peu long à lire (et à taper aussi :affraid: ) je pense que ça peux te servir ou servir pour quelqu'un......
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olivier91


olivier91

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyLun 29 Sep 2008, 22:39

Merci Steph et MG... Wink

La farine de blé dur semble une bonne piste... à suivre!
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jm
Alevin
Alevin
jm

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyMer 31 Déc 2008, 17:06

il sufit dacheter une pompe a pellet et des pellet flotent vous les placer dans la pompe vous faite le vide dair e+- minute apres vous avez des pellets mous
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jm
Alevin
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jm

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyMer 31 Déc 2008, 17:07

dsl pour lles faute ecrite je suis nul pour ecrir
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Kashima


Kashima

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyMer 31 Déc 2008, 17:33

steph 60 a écrit:
Semoule de blé
issue du blé dur, elle est trés différente de la farine de blé, issue quant a elle du blé dur. .....

Y'a pas un tiot loupé, là ? lol! lol! lol!



Pour revenir au sujet, je te conseillerai de partir sur une recette de pâtes alimentaires.

Sec, c'est dur ... cuit c'est assez mou pour être esché

# 500 g de farine ou de semoule fine (de blé dur)
# 5 oeufs

Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Creuser un puit, ajouter les oeufs et mélanger avec une fourchette. Lorsque les oeufs ont absorbé la farine, travailler la pâte à la main environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant).

Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Au lieu d'ajouter de l'eau, tu ajoutes tes additifs liquides, ça devrait le faire. cool
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carpeamour59


carpeamour59

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyJeu 01 Jan 2009, 12:39

steph 60 a écrit:
olivier, en farfouillant dans les magazines je t'ai trouvé ca :
Semoule de blé
issue du blé dur, elle est trés différente de la farine de blé, issue quant a elle du blé dur. D'autres part, on observe dans le blé dur la présence d'un constituant protéique du gluten, connu sous le nom de gliadine 45, qui est absent de la farine de blé tendre. Sans entrer dans les détails, la semoule de blé dur est un liant assez puissant en raison de sa teneur en gluten, qui avoisineles 13 %. Le glutenest une substance extremement complexe qui renferme des centaines d'espéces protéiques. Il est particuliérement interressant pour la confection des bouillettes en raison de ses propriétés dites "viscoélastiques". Il y a en effet dans la semoule de blé à la fois des grains d'amidon et des protéines qui sont organisées sous formes de réseaux et qui assurent en partie la cohésion du mix.
Lorque l'on plonge les bouiettes dans l'eau en ébullition, on observeque la pâte absorbe l'eauet que les grainsd'amidon se metttent à gonfler. Ce gonflement des grains d'amidon sera contenu par la résistance du réseau de protéine, qui forme un film contenu autour des grains, ce qui va renforcer la cohésion du mix. Nous avons vu dans le blé dur il y avait davantage de protéines que dans le blé tendre et en particulier la gliadine 45. eh bien c'est justement cette protéine qui posséde une aptitude particuliére à former des réseaux résistants à l'eau en ébullition et capable de contenir le gonflement du grain d'amidon. En contrepartie, ces protéines bétonnent et imperméabilisent ta bille, tout comme l'albumine de l'oeuf. Il y a donc ici un équilibre à trouver avec le pouvoir de diffusion de ton appat. Au cours du séchage, le gluten de blé maintiendra le réseau en place et évitera le craquellement des appâts.

Farine de maïs
La farine de maïs est formée quant à elle de 77% d'amidon et de seulement 8 % de protéines, elles mémes composées d'au moins 5 types protéiques différents, mais sans gluten. Elle n'est pas vraiment structurante pour le mix et doit etre davantage perçue comme un alourdisseur. Elle gonfle beaucoup au cours de la cuisson et se rétracte d'autant au séchage et son instabilité est souventla cause du craquellement des billes d'autant qu'elle ne détient pas le matériel protéiquenécessaire pour "tenir" cette importante proportion d'amidon. Aussi aprés la cuisson, l'amidon devient trés rigide, il "cristalise". En réduisant le % de farine de maïs, tu améliores la cohésion de ton mix, cela est valable pour d'autre ingrédient (farine de riz).

Farine de soja
La farine de soja est elle bien plus particuliére. La lécithine qu'elle contient lie entre eux des liquides qui normallement ne se mélangent pas comme les graisses et l'eau. C'est un émulsifiant de tout premier ordre.Sur un mix trop gras par exemple,elle coupera les matiéres grasses(globules gras) en toutes petites fractions qui vont se lier aux molécules d'eau du blanc d'oeuf lors de la phase de mélange des ingrédients.La lécithine du jaune d'oeuf aura le meme effet procurant une belle homogénéité en dispersant laphase grasse. Son fort pouvoir de rétension d'eau assurera un séchage doux de la bille en freinant l'évaporation de l'eau vers la surface de l'appât. Il existe une grande variétéde farines issues de cette plante : la farine de soja native est blanche est trés amére, le soja gras plus jaune est plus courament utilisé, il a lui aussi un arriére gout assez désagréable qui s'atténue lors de la cuisson, mais d'exelent qualités mécaniques.Le Nurupan ou Starsoya (appelation commerciale) est un soja toasté, ce traitement thermique"flash" détruit les enzimes responsables de l'amertume, et confére un petit gout de noisette.cette légumineuse est bourrée de lipides et de protéines trés assimilables(de plus en plus utilisé pour la nourriture humaine ou animale et particuliérement en aquaculture)
Le soja non seulement posséde de merveilleuses qualités mécaniques aidant au roulage et au séchage, mais il joue aussi un role de régulateur d'humidité au cours de cette derniére étape.


C'est un peu long à lire (et à taper aussi :affraid: ) je pense que ça peux te servir ou servir pour quelqu'un......


pas mal steph très intéréssant duff
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fafa


fafa

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyJeu 01 Jan 2009, 13:11

duff bravo bravo
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olivier91


olivier91

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MessageSujet: Re: Pellets mous Pellets mous EmptyJeu 01 Jan 2009, 17:46

Les pellets mous du commerce ont une texture caoutchouteuse qui rappelle un peu les pâtes alimentaires mais ils ont une texture "fibreuse" et aéré quand on les sépare avec les doigts scratch scratch scratch
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