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nouvelle bille que je vais roulé

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carnacier49


carnacier49

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MessageSujet: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyLun 01 Avr 2013, 21:06

Bouillette foie/épice
200g de farine de maïs
200g de semoule de blé
200g de farine de soja
200g de farine de riz
200g de farine de thon
100g de farine de krill
100g de protéine de poisson
100g de Lactal bumine
100 g d’ Albumine d’œuf
280g de Poudre d’œuf
120g Poudre de foie hydrolysée
80g Poudre de foie
150g de birdfood insecte
5g Supersweet
40 g de bétaine
40 g Mulitiamino
30g Explosif attractant
150ml Liquide de foie
100g de poudre d’ail
100g de canelle
100g de paprika
80g de coriandre
100g de Ras el hanout
100g de robin red
150 ml d’Huile aux épices
3 cuillères a soupe de sel
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rez


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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyLun 01 Avr 2013, 22:55

Cela peut une excellente bille mais je trouve , honnétement , qu il y a trop d élément .

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rez


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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyLun 01 Avr 2013, 23:04

http://recette-bouillettes.com/bouillettes-foie-2/

Voila ce que j utiliserai .

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bigbang


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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMar 02 Avr 2013, 10:01

Wow , possible qu'elle soit bonne mais c'est claire ya trop de composants. Autant acheter du mainline ou bigcarp, sa te reviendra moins chère Wink
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https://www.youtube.com/user/bigbang5000?feature=mhee
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMar 02 Avr 2013, 10:44

merci pour le lien seb mais je vais quand même l'essayer au prochain enduro ou je vais participé et après je rectifierais certainement la recette par rapport au lien que tu m'as donner
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMar 02 Avr 2013, 10:46

je suis d’accord avec toi rémy mais tu n'as plus le plaisir de prendre du poisson avec tes bouillettes
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mg59


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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMar 02 Avr 2013, 19:23

houa ! ta braqué une épicerie marocaine Laughing

le ras el hanout avec l'ail y en a assez ,

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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMar 02 Avr 2013, 19:44

donc tu enlèverais toutes les autres épices même le robin red?
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMar 02 Avr 2013, 23:01

Je suis aussi entrain de réfléchir a une recette " liver " maison .

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bigbang


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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 17:05

carnacier49 a écrit:
je suis d’accord avec toi rémy mais tu n'as plus le plaisir de prendre du poisson avec tes bouillettes

Oula je n'ai rien contre ça, juste que des fois la simplicité suffit.

J'aurais due étayer un peu mon message ^^

Par exemple tu met 120 gr de foie hydrolysée et 80 gr de foie, quelle est la différence entre les deux? Perso je resterais sur l'hydrolysé.

C'est un mix trop riche.

Voila ce que je ferai:

Maïs
Blé
Soja
Birdfood insecte ou oiseau
Foie
Robin red + une touche de raz el hanout ( qui contient pas moins de 5 ou 6 épices à lui seul )
Sel
Et après si tu veux tu peu rajouter sweetner, bétaine, multiamino ect...

Après je ne sais pas comment tu veux les conserver mais le liquide de foie ce n'est pas très bon pour la conservation, ça à tendance à moisir assez rapidement.


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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 17:33

je les congel une fois sèche
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 18:12

voila la recette que j'ai fais j'ai supprimé ou ré duit des ingrédients

Bouillette foie/épice
200g de farine de maïs
200g de semoule de blé
200g de farine de soja
200g de farine de riz
200g de farine de thon
50g de farine de krill
100g de protéine de poisson
100g de Lactal bumine
100 g d’ Albumine d’œuf
120g de Poudre d’œuf
120g Poudre de foie hydrolysée
80g Poudre de foie
150g de birdfood insecte
5g Supersweet
40 g de bétaine
40 g Mulitiamino
35g Explosif attractant
150ml Liquide de foie
100g de poudre d’ail
50g de canelle
80g de coriandre
100g de robin red
50 ml d’Huile aux épices
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 18:19

carnacier49 a écrit:
voila la recette que j'ai fais j'ai supprimé ou ré duit des ingrédients

Bouillette foie/épice
200g de farine de maïs
200g de semoule de blé
200g de farine de soja
200g de farine de riz
200g de farine de thon
50g de farine de krill
100g de protéine de poisson
100g de Lactal bumine 220gr d'oeuf en poudre au total les bouillettes risque de ne pas diffuser comme tu voudrais
100 g d’ Albumine d’œuf
120g de Poudre d’œuf
120g Poudre de foie hydrolysée
80g Poudre de foie
150g de birdfood insecte
5g Supersweet
40 g de bétaine
40 g Mulitiamino pourquoi ? dans le foie en poudre y a déjà de quoi faire
35g Explosif attractant
150ml Liquide de foie
100g de poudre d’ail
50g de canelle pas sure que le gout sucré doux de la cannelle ressorte y a d'autres épices présentent qui prendrons le dessus
80g de coriandre
100g de robin red
50 ml d’Huile aux épices
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 18:33

tu y mettrais en quantité gégé?
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 18:44

je n'ai pas vu aucune farine qui poserait un probleme au roulage (grosse granulométrie) donc 100gr d'albumine d’œufs suffira a mon avis le reste du pouvoir collant arrivant avec les œufs frais


le problème risque de venir de la poudre d'ail alors attention au sechage car les moisissures pourrait survenir tres vite ,je prefere de l'huile d'ail pour pigeon pour les bouillettes d'amorçage et en eschage et rappel des billes avec de l'huile d'ail et de la semoule d'ail pour l'effet boosté

mais bon tout est une affaire de gout et j'ai surement pas les memes gouts alimentaire qu'une carpe lol!

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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 18:52

ok gégé je note pour l'albumine mais quelle différence y a t'il entre l'albumine et le lactalbumine?
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 22:20

bigbang a écrit:
carnacier49 a écrit:
je suis d’accord avec toi rémy mais tu n'as plus le plaisir de prendre du poisson avec tes bouillettes

Oula je n'ai rien contre ça, juste que des fois la simplicité suffit.

J'aurais due étayer un peu mon message ^^

Par exemple tu met 120 gr de foie hydrolysée et 80 gr de foie, quelle est la différence entre les deux? Perso je resterais sur l'hydrolysé.

C'est un mix trop riche.

Voila ce que je ferai:

Maïs
Blé
Soja
Birdfood insecte ou oiseau
Foie
Robin red + une touche de raz el hanout ( qui contient pas moins de 5 ou 6 épices à lui seul )
Sel
Et après si tu veux tu peu rajouter sweetner, bétaine, multiamino ect...

Après je ne sais pas comment tu veux les conserver mais le liquide de foie ce n'est pas très bon pour la conservation, ça à tendance à moisir assez rapidement.



Voila une recette que je roulerais sans hésitez , peut en rajoutant un peu de protéines solubles de poissons et a la place du robin red , carrément du raz el hanout .

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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyMer 03 Avr 2013, 22:31

j'en ai roulé qu'un kg je verrais ce que cela donne et je rectifirais par rapport a vos conseilles ci cela ne donne rien avec celle là Wink
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyJeu 04 Avr 2013, 20:26

carnacier49 a écrit:
ok gégé je note pour l'albumine mais quelle différence y a t'il entre l'albumine et le lactalbumine?


le lactalbumine est riche en proteine 75% c'est un produit collant ,il rends la bouillette un peu molle si tu l'utilise en grande quantité ,a la cuisson preferer la vapeur que l'eau bouillante car tu perds beaucoup du produit dans l'eau Wink pour la réalisation de bouillette soluble c'est pas mal

l'albumine d'oeuf et riche en protéine ,il se coagule a la cuisson ,idéal pour agglomérer des grosses particules

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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyJeu 04 Avr 2013, 21:51

ok merci Gérard pour tous ses renseignements,j'ai eu une discutions téléphonique avec Jean-Louis Buhler, le boss de chez roulestesbouillettes.com au sujet de ma recette et il me l'a gentiment transformé et voila ce que cela donne

200grs soja
200grs semoule
100grs de mais
120grs de foie
100grs de thon
100grs de birdfood
150grs d'épices au choix
30grs multiamino
5grs supersweet
30grs sel

= 1.035kgrs + 50ml d'huile aux épices 100ml de foie liquide + 120grs de poudre d'oeufs

pour bouillettes plus dures pour eschage remplacer le mais et la semoule par du riz et rajouter 100grs de lactalbumine et 100grs d'albumine
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyVen 05 Avr 2013, 09:11

Bon bé apparemment j'était pas très loin non? Wink
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MessageSujet: Re: nouvelle bille que je vais roulé nouvelle bille que je vais roulé EmptyVen 05 Avr 2013, 10:39

oui rémy Wink
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