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bouillette maison

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maxdunord59
Alevin
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maxdunord59

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MessageSujet: bouillette maison bouillette maison EmptyDim 30 Sep 2012, 17:37

voila j'ai rouler mes billes comme on dit Wink

je ne les trouve pas assez dur et compact...

je la compresse un peu entre mes doigts et elle craque

je ne vois pas d'ou sa peux venir....

un pti conseil serais sympa Wink merkii
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mg59


mg59

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MessageSujet: Re: bouillette maison bouillette maison EmptyDim 30 Sep 2012, 18:20

déplacement de ta question dans cette rubrique plus appropriée !
Wink
connaitre la recette de ta bouillette aiderait a éclaircir le problème

_________________
Prenez le temps de cliquer sur le lien Facebook merci 


[url=/t16682-portrait-n21-mg59]Portrait n°21  "Mg59"[/url]

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maxdunord59
Alevin
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maxdunord59

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MessageSujet: Re: bouillette maison bouillette maison EmptyDim 30 Sep 2012, 18:44

alors j'ai mis 10 oeufs avec coquilles broyées
1kl de 50/50
2 c.a.s de sel
de l'huile végétal
et de l'arome octopus & squid + colorant alimentaire

voila pour la recette .
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Papilion


Papilion

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MessageSujet: :: Les bouillettes :: bouillette maison bouillette maison EmptyDim 30 Sep 2012, 19:50



Mix 50 /50 tu peux donner la composition .

Autrement pour des billes friables en premier la composition du mix , en deux la durée de cuisson , en trois le séchage .

Et l"apport en huile , trop d'huile empêche l'agglomération des particules .
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maxdunord59
Alevin
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maxdunord59

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MessageSujet: salut ;) bouillette maison EmptyLun 08 Oct 2012, 14:17

comment vas tu? bha il n'est rien marqué sur la composition du mix ! mais mes bouillettes on tapé !!! une miroir de 7kl ! et 2 autres depart mais pas assez franc pour ferrer !
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teamcarpepassion


teamcarpepassion

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MessageSujet: Re: bouillette maison bouillette maison EmptyLun 08 Oct 2012, 17:07

en principe un mix 50/50 , c moitié liant et moitié dispersant ,donc sa doit tenir facilement Wink
apres si elles sont fraiches ,c normal qu'elles soient facilement friable , pour moi c idéale question diffusion !
si tu souhaite un peu plus de tenue ajoute un poil de farine blanche ...
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Papilion


Papilion

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MessageSujet: Les bouillettes :: bouillette maison bouillette maison EmptyLun 08 Oct 2012, 18:35



L'avantage à fabriquer des bouillettes friables c'est la diffusion, l'inconvénient elle se dissout très vite ,les écrevisses en font qu'une bouchée ,et le risque de pêcher à la goutte d'eau .

Au début quand je fabriquai mes bouillettes ,quand j'avais ce problème je rajouté 100 gr de farine de blé ,il y a le gluten aussi ,mais la attention trop de gluten et les bouillettes sont caoutchouteuses et c'est pas bon du tout .
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mg59


mg59

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MessageSujet: Re: bouillette maison bouillette maison EmptyLun 08 Oct 2012, 18:55

un mix 50/50 veux juste dire en principe 50% protéines végétale et 50 en animal ,genre lait et ces dérivés

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